お品書き | 江戸前鮓 銀座壮石



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※コースは仕入れの関係があるため、当日ではお受けできない場合がございます。
 前日までにご予約いただけますようお願いいたします。
※税抜き価格です。

江戸

5,000円

「江戸の食文化の魅力」をテーマにした壮石の基本コース。
江戸五珍(旬の前菜5品)、旬の野菜、江戸前鮓と、その魅力をご堪能下さい。

旬の前菜5品/野菜焚き合わせ/毛蟹の甲羅揚げ/江戸前鮓6貫/赤出し/甘味

大和

8,000円

壮石自慢のコース。旬の厳選食材を活かし、店長、料理長がその感性と技の粋を結集した珠玉の料理をお楽しみください。

旬の先付け/旬の刺身/野菜焚き合わせ/旬の焼物/毛蟹の甲羅揚げ/江戸前鮓6貫/赤出し/甘味

銀座 【カウンター限定】

8,000円

「おまかせ」鮓の楽しみ方を体感していただく、カウンター限定コース。
カウンターを通した職人とのやりとりを、ぜひ一度ご堪能ください。

旬の先付け/江戸前鮓15貫/赤出し

武蔵 【壮石おすすめ】

武蔵コース

6,000円

築地で毎朝店長が厳選した魚介類の刺身を盛り込み、より魚の滋味を感じていただくためのコースです。
お酒のお好きな方は、江戸五珍(旬の前菜5品)やお刺身等との相性をお楽しみください。

旬の前菜5品/旬の刺身/野菜焚き合わせ/毛蟹の甲羅揚げ/江戸前鮓6貫/赤出し/甘味

海山 【おまかせコース】

10,000円〜

季節の食材を贅沢に使い、旬を感じていただく壮石最高峰のおまかせコース。
料理長・店長が自信をもってご提供する料理、江戸前鮓をご堪能ください。
時期により仕入れが異なりますので、コースの内容・価格に関しましてはお問い合わせください。
※3日前までにご予約ください

店長おすすめにぎり

江戸前鮓8貫、巻物3切、赤出し

3,000円

江戸前鮓8貫、巻物3切、赤出し

4,000円

店長おすすめ握り
※季節や仕入れ状況により内容が変わります

おまかせ刺身
毛蟹の甲羅揚げ
大穴子の白焼
穴子の一本つけ焼き
蛸の桜煮

旬の壮石おすすめ料理
 ※その日のおすすめをカウンターに掲げていますのでご覧くださいませ。

旬の野菜の炊き合わせ
 ※季節と市場の仕入れ状況により内容と値段が変わります。店員にお尋ねくださいませ。

枝豆/そら豆/銀杏
赤だし

季節のアイスクリーム

蛸の桜煮蛸の桜煮大穴子の白焼き大穴子の白焼き 旬の野菜の炊き合わせ旬の野菜の炊き合わせ

ワインリスト※税抜き価格です。

当店ソムリエが厳選した、江戸前鮓と懐石料理に合うワインです。

※オーストリアワイン大使(ゴールド賞)、WSET(英) International Higher Certificate

白ワイン

ヒルシュ グリューナー・ヴェルトリーナー ヒルシュフェアグヌーゲン

5,000円 グラス900円

wine_hirsch.jpgグレープフルーツ、レモンなどの爽やかなシトラス系の果実味がしっかりとあり、その中にレス(黄土)土壌らしい白胡椒のようなスパイシーなニュアンスとハーブ系の爽やかさもあります。辛口で、酸味も綺麗で余韻もあり、味わいのバランスが素晴らしい。オーストリア屈指の白ワインの造り手ヒルシュの代表作。和食全般とよく合います。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 カンプタール地区
<生産者>ヨハネス・ヒルシュ
<ブドウ品種>グリューナー・ヴェルトリーナー:100%

ラ・シャブリジェンヌ シャブリ ラ・ピエレレ

5,000円 グラス900円

wine_chablis.jpgエレガントなリンゴや洋梨のアロマが香り立ち、口中で見事な質感を感じることが出来る。シャブリらしい酸味がしっかりあり、淡白な味わいの魚介類全般と合う。
<産地>フランス ブルゴーニュ地方 シャブリ地区
<生産者>ラ・シャブリジェンヌ
<ブドウ品種>シャルドネ:100%

マイヤー・アム・プァールプラッツ ウィーナー ゲミシュター・サッツ

5,000円 グラス900円

wine_mayer.jpgベートーヴェンが住み、第9を作曲した家屋がある歴史あるワイナリーの作る、ウィーンの伝統的ワイン。しっかりした酸味に、辛口で、グレープフルーツ、ナッツ、ハーブ、シトラスといった風味が重なっている。ウィーン伝統の混植による繊細なワイン。
<産地>オーストリア ウィーン
<生産者>マイヤー・アム・プァールプラッツ
<ブドウ品種>ゲミシュター・サッツ(混植):グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング、ロートギプフラー 他

ヨハネスホフ・ライニッシュ グンポルツキルフナー

5,500円 グラス1,000円

yohane.jpgフランスのブルゴーニュ地方と同じ緯度、同じ土壌(石灰岩)でオーストリアのワイン銘醸地の一つであるテルメンレギオンを代表する作り手です。オーストリアの地場品種であるツィアファンドラーとロートギプフラーをブレンドしています。しっかりした酸味があり、ジャスミンの花やマンゴー、バナナ、レモン等の風味が広がり、クリーミーな柔らかさとしっかりとした構成を持つ味わいです。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 テルメンレギオン地区
<生産者>ヨハネスホフ・ライニッシュ
<ブドウ品種>ツィアファンドラー:60%、ロートギプフラー:40%

マッハヘルンドゥル リースリング アルテ・レーベン 陰陽 NV

6,500円 グラス1,200円

mach.jpgオーストリアの白ワインで最高峰の銘醸地「ヴァッハウ」にて古木のリースリングから作る珍しいワイン。青リンゴ、カリン、キンカン、軽いトロピカルフルーツのような風味の中に熟成感があります。対照的に辛口で高い酸味と硬質で深みのあるミネラル感があり、非常にバランスがよく、余韻も非常に長い素晴らしいワインです。「陰陽」(Yin & Yang)の名の通り、天候に恵まれた2007年と、酸味の高い2008年のワインのブレンドがこの複雑な味わいを生み出しています。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 ヴァッハウ地区
<生産者>エイリッヒ・マッハヘルンドゥル
<ブドウ品種>リースリング:100%

ニコライホーフ リースリング

7,000円

wine_nikolaihof.jpg世界遺産でオーストリアの銘醸地ヴァッハウ渓谷を代表する造り手。「自然との共存」という哲学をベースに、農薬や化学肥料を一切使用せず、土壌の活力を最大限に発揮させるビオディナミの先駆者。カリンや杏のような果実味に白い花のような繊細な香りと高い酸味、そして、ヴァッハウ特有の原成岩の深く長く続くミネラル感が生み出す複雑さが素晴らしい。白身の刺身はもちろんのこと、毛蟹の甲羅揚げの旨味にも染み入ります。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 ヴァッハウ地区
<生産者>ニコライホーフ
<ブドウ品種>リースリング:100%

ヴィーニンガー ゲミシュターサッツ ビザンベルク アルテレーベン

9,000円

wine_wieninger.jpgウィーンを代表するゲミシュターサッツ(混植)の最高峰です。ウィーン市街を見下ろす高台のビザンベルクの畑に植わる3種類のブドウを合わせて醸造したウィーン伝統のワインです。グレープフルーツ、熟したカリンなどの風味と、綺麗で高い酸味があります。後味に酵母由来のうま味が感じられ、余韻もとても長く続きます。複雑味は唯一無二で、旬の野菜炊合わせ、鮓は貝類、脂ののった白身などと相性がよいです。
<産地>オーストリア ウィーン地方
<生産者>フリッツ・ヴィーニンガー
<ブドウ品種>ヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン):40%、グラウブルグンダー(ピノ・グリ):40%、シャルドネ:20%

テメント ソーヴィニヨン・ブラン グラスニッツベルグ

10,000円

tement.jpgテメント氏は南シュタイヤーマルク地方で屈指のソーヴィニヨン・ブランの名手。銘醸畑のグラスニッツベルグのブドウで造られたこのワインは、ハーブや芝生のようなさわやかな風味はもとより、グレープフルーツなどのシトラスや熟した洋梨、赤パプリカ、カシスなどの複雑性のある香りが満ちています。また、味わいは非常にクリアで鮮明なミネラルに高い酸が調和し、余韻も非常に長く、非常に完成度の高い、世界で評価されているソーヴィニヨン・ブランです。
<産地>オーストリア 南シュタイヤーマルク地区 シュタイヤーマルク地方
<生産者>マンフレッド・テメント
<ブドウ品種>ソーヴィニヨン・ブラン:100%

シュロス・ゴベルスブルク リースリング トラディツィオン

11,000円

wine_schloss.jpgワイナリーに伝わる19世紀の古文書を紐解き、昔の作り方を忠実に再現したワイン。綺麗なシトラスやライムなどの柑橘系の味わいに、スパイス、栗、ナッツ、紅茶などの大樽熟成からくる香りと、柔らかなミネラルに酸味がマッチした素晴らしいバランスを見せる、リースリングの至宝と言える。〆た光り物の鮓との相性が最高。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 カンプタール地区
<生産者>シュロス・ゴベルスブルク
<ブドウ品種>リースリング:100%

エティエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ

17,000円

wine_puligny.jpg特有のカッチリとした豊富なミネラルと綺麗な酸味に、柑橘類や蜂蜜の柔らかな味わいが渾然一体となり、滑らかですべてが揃った最高のバランス。ブルゴーニュを代表する最上の白ワインの造り手。2010年より全面ビオディナミによりブドウを栽培。
<産地>フランス ブルゴーニュ地方 ピュリニー・モンラッシェ村
<生産者>ドメーヌ・エティエンヌ・ソゼ
<ブドウ品種>シャルドネ:100%

赤ワイン

マラート ツヴァイゲルト グート ヴァイガーベルク

5,500円 グラス1,000円

malato.jpg優しい赤系ベリーと野性味のある黒系ベリーの果実香が組み合わさり、シナモンなどの熟成感も軽くでています。しっかりとしてミネラル感と酸味も高く、全体にバランスがとても良い。一般的なツヴァイゲルトの味わいとは一線を画すとても繊細な作りです。脂の乗った赤身のネタとは最高の相性です。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 クレムスタール地区
<生産者>ミヒャエル・マラート
<ブドウ品種>ツヴァイゲルト:100%

ピットナウアー ピノ・ノワール ドーフラーゲン

7,000円 グラス1,300円

pitnauer.jpg繊細な赤系果実の風味に上品なハーブやスミレなどの複雑な香りもあります。シルキーなタンニンと高い酸の調和が素晴らしいエレガントなワインで、煮穴子、蛸の桜煮、鮪のヅケとの相性がとてもよいです。ピットナウアーはオーストリアを代表する作り手です。
<産地>オーストリア ブルゲンラント地方 ノイジードラーゼー地区
<生産者>ゲアハルト・ピットナウアー
<ブドウ品種>ピノ・ノワール:100%

モリッツ ブラウフレンキッシュ ブルゲンラント

8,000円

wine_blaufrankisch.jpgオーストリー固有の品種「ブラウフレンキッシュ」を世界に知らしめた孤高の天才ローラント・フェリッヒ氏の代表作。エレガントな果実味と酸味がありながらスパイシーさも合わせ持つため、優しい飲み口でかつ、しっかりとした軸がある。樹齢100年以上のブドウを使用。
<産地>オーストリア ブルゲンラント地方 ミッテルブルゲンラント地区
<生産者>モリッツ
<ブドウ品種>ブラウフレンキッシュ:100%

カール・シュナーベル ブラウフレンキシュ ホッホエッグ

10,000円

wine_blaufran.jpgブラウフレンキッシュのエレガントさと複雑さを見事に表現したワイン。チェリーなどの赤系果実の繊細さに、ドライプルーンなどの熟成感も入り交じり、新鮮さと熟成感が同居しています。さらに、シルキーなタンニンと、石や塩のようなミネラルが余韻に長く残り、すべてのバランスが素晴らしいワイン。多湿でブドウ栽培が難しい場所でビオディナミ栽培を実践して、テロワールが良く表現されています。グラスに入れてゆっくりと空気に触れさせながら味わいの変化を楽しめます。本鮪はもちろんのこと、炙りしめ鯖、帆立のヅケなどと素晴らしい相性を見せます。
<産地>オーストリア シュタイヤーマルク地方 南シュタイヤーマルク地区
<生産者>カール・シュナーベル
<ブドウ品種>ブラウフレンキッシュ:100%

ブリュンドゥルマイヤー ピノ・ノワール セシル

13,000円

wine_brundl.jpg大御所ブリュンドゥルマイヤーの造る、オーストリア屈指のピノ・ノワール。群を抜いたうま味の凝縮感があります。熟した赤系ベリーの風味に、綺麗なミネラル感、そして、アールグレー、なめし皮、キノコのような複雑な熟成感にスモーキー感も加わり、口中での多彩な味の変化と、非常に長い余韻のある素晴らしいワインです、標高約400メートルの高地の畑で厳選されたブドウで作られており、ブルゴーニュのブラン・クリュと同等以上の味わいです。本鮪のづけ、中トロなど赤身の魚はもちろんのこと、脂の乗った鰤や鰆などの西京焼とも相性が素晴らしいです。
<産地>オーストリア 低地オーストリア地方 カンプタール地区
<生産者>ヴィリー・ブリュンドゥルマイヤー
<ブドウ品種>ピノ・ノワール:100%

ジャック・F・ミュニエ ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ クロ・ド・ラ・マレシャル

20,000円

wine_nuitssaintgeorges.jpgシャンボール・ミュジニー村で稀代最高の造り手の一人ミュニエのワイン。エレガントな口当たりで、スミレや赤系ベリー、ジャコウなど非常に繊細で華やかな香りに、熟成感も感じられる。このエレガントさは他に類を見ない。
<産地>フランス ブルゴーニュ地方 ニュイ・サン・ジョルジュ村
<生産者>ドメーヌ・ジャック・フレデリック・ミュニエ
<ブドウ品種>ピノ・ノワール:100%

スパークリングワイン&シャンパーニュ

シュティフト・クロスターノイブルク クロスターゼクト NV

200mLボトル(約2人分)2,000円

syutyft.jpgオーストリアを代表する2品種を使ったスパークリング。青リンゴやシトラス系の爽やかな風味と酸味に、弾けるミネラル感があります。酵母と9カ月接触させるため、旨味が抽出されており、出汁との相性がとても良い。オーストリアで最も古い醸造所の一つで、醸造学校・研究所などを併設し、オーストリアの醸造家の多くがここで学んでいます。
<産地>オーストリア ウィーン
<生産者>シュティフト・クロスターノイブルク
<ブドウ品種>ヴェルシュリースリング:60%、グリューナー・ヴェルトリーナー:40%

ゴッセ ブリュット エクセレンス NV

750mLボトル:12,000円

wine_gosset.jpgシャンパーニュ地方最古の作り手のひとつであるゴッセ(1584年創業)の代表作。『包みこむ柔らかな泡』、『綺麗な酸とミネラル』、『豊満なうま味』が融合した至高のシャンパーニュです。
柔らかな口当たりの泡、透明感のある綺麗な酸とミネラル、3種のブドウ(シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ)の絶妙なブレンドと、最高のリザーブワインが醸し出す複雑で豊満なうま味。壮石の各種料理、鮓と素晴らしいマリアージュを生み出します。
<産地>フランス シャンパーニュ地方 アイ村
<生産者>ゴッセ
<ブドウ品種>シャルドネ:36%、ピノ・ノワール:45%、ピノ・ムニエ:19%

リスト以外にも限定ワインがございますので、お気軽におたずねください。

ランチ

月曜日-土曜日(11:00〜14:00)
※税込み価格です。

にぎり鮓
(8貫+巻物3切)

染井 980円
右近 1,620円
山桜 2,700円

menu_yamazakura.jpg山桜

◆まんぷくにぎり鮓
(10貫+巻物6切)

染井まんぷく 1,410円
右近まんぷく 2,160円
山桜まんぷく 3,240円

◆壮石の丼 ※各限定10個

店長おすすめ丼 ※限定5個
まぐろづけ丼 1,080円
紅白丼(鮪づけとゴマダレ白身) 1,080円
特製ばらちらし 1,300円
づけ穴子丼(鮪づけと煮穴子) 1,400円
いろは丼(ちらし丼) 1,620円

menu_maguro.jpgまぐろづけ丼
menu_anago.jpg穴子丼

※すべてに赤だし、茶碗蒸し付き
※にぎりは季節によって内容が変わります

お飲物

※税抜き価格です。

ビール

生ビール(中) 600円
生ビール(小) 450円

日本酒

熱燗

【黒松 黒鷹】本醸造
 1合 600円

冷酒

【阿櫻】中取り特別純米
 1合 800円
【ゆきの美人】完全発酵純米酒
 1合 800円
【本荘】中取り純米吟醸
 1合 900円
【飛露喜】特別純米生詰
 1合 1,100円
【十四代】本丸
 1合 2,000円

焼酎

芋焼酎
【黒甕】
 グラス 600円/4合瓶 3,500円
【風憚】
 グラス 800円/4合瓶 4,500円
麦焼酎
【二階堂】 グラス 600円

梅酒

あらごし梅酒 620円

サワー

レモンサワー 600円
ウーロンハイ 600円

ワイン

白、赤
 グラス 800円〜
 ボトル 4,500円〜
スパークリングワイン
 ボトル 4,500円〜
シャンパン
 1/4ボトル 3,500円
 ボトル 12,000円

左下のワインリストもぜひご覧ください。

ノンアルコールビール

 500円

ソフトドリンク

ウーロン茶 300円
ジンジャーエール 400円

毛蟹の甲羅揚げ

毛蟹の甲羅揚げ

味が凝縮した厳選国産毛蟹の身と、季節野菜をマッチさせたタネを蟹の甲羅に詰め込んで黄金色に揚げた壮石自慢の逸品。熱々をだし汁につけてお召し上がり下さい。
寿司岩の味を50年守り続けた料理長が試行錯誤の末にたどり着いた創作の品。是非、皆さまに召し上がって頂きたい一品です。

お持ち帰り鮓

特製太巻き

太巻き写真約2人前 3,000円(税抜き)

江戸前穴子、特製卵焼き、海老、海老おぼろ、特製かんぴょう、煮椎茸、三つ葉などの厳選具材を巻き込んだ特製太巻きです。

特製ばらちらし

ばらちらし写真2,600円(税抜き)

丁寧に仕事を施した江戸前の各種ネタを上品に細かく刻み、シャリの上へ豪華に盛ったちらし鮓になっております。
エビ、穴子、コハダ、玉子、イクラ、タコの桜煮などの豪華な具材をふんだんに盛りつけ、フタを開けた瞬間から、その美しさと美味しさをお楽しみいただけます。

ご利用の前日までにご予約ください。
歌舞伎鑑賞のおともにもおすすめです。

【お申し込みはお電話かメールで】
Tel: 03-6228-4659
Mail:
info@nishitani-sushi.com